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春の寄せ煮remakeキスの唐揚げ添え
koi10funa
白炊きした寄せ煮とキスの唐揚げのコラボです。 鮮度の一滴で合わせ酢のタレを作りました。 かけて頂くとさっぱりとした爽やかな春のお献立でです。
| A 煮物 （蓮根、椎茸、人参ほか） | 300g |
|---|---|
| B キス開き （魚）小骨を外す | 4枚 |
| B 紫蘇の葉 | 4枚 |
| B 片栗粉 | 大さじ3杯 |
| B お酒 霧吹き | 適量 |
| C 鮮度の一滴 特選醤油 | 40cc |
| C みりん | 20cc |
| C ポッカレモン | 20cc |
| アルミホイル | 2枚 |
- Aの関西風の白だしで炊いた煮物の残りをremakeします。
- Bを用意します。シソの葉とキス、ブナピーなどを用意します。ブナピーは、冷蔵庫に残っていて、これを足すと風味と食感がとても良いです。
- キスの開きは、ペーパータオルを軽く乗せて、上から押さえて水気を取ります。半身に切って、内側の骨を綺麗に取り除きます。骨があると食感が悪くて、美味しく味わえないので、丁寧に。
- キスの切り身にお酒を霧吹きで吹きかけて、紫蘇の葉で、巻きます。片栗粉をまんべんなくまぶします。
- 180度の油で、カリッと揚げます。
- 紫蘇の葉を巻いて、楊枝で止めて片栗粉をまぶして揚げました。
- 煮物の厚揚げも油を通します。厚揚げの食感が良くなります
- 鮮度の一滴を用意します
- ポッカレモンも用意します。Cで、あわせ酢を作ります
- Cを鍋に入れて、沸騰する前に火を止めます。鮮度の一滴とレモン酢の風味が飛ばない為です。
- キスの唐揚げは、片栗粉をまぶすとタレをよく吸って、食感も良いです
- アルミホイルを敷くのは、保温と合わせ酢と具材の味が融けあって、とっても美味しくなります。
- ①と⑥を盛り付けます。キスの唐揚げ、立てます。横にすると衣が剥がれます。
- 1度に全部かけないで、軽くかけた後、お好みでたしてください。レモンの爽快さと鮮度の一滴の合わせ酢は、とても相性がよくて、いくらでも食べれました。煮物は、完売でした。