remake☆掘りたて竹の子を使った旬の特選若竹煮

eejirow

グルメで健康志向の強い団塊の老夫婦二人で最近、レシピ投稿にはまっていて、今回おいしそうな掘りたて竹の子が手に入ったので早速見つけた特選醤油を使った若竹煮に挑戦！

（１）調味料の一つに「鮮度の一滴特選しょうゆ」を使います。（写真）
（２）竹の子はあく抜きのため、穂先を斜めにカットし根元のほうに包丁でタテに浅く切れ目を入れ、大なべにたっぷりの水、米ぬか、タカの爪とともに入れ、強火で沸騰したら弱めの中火にし、
１時間ほど煮て、根元にサッと竹串が通るぐらいにゆで上がったら火を止め、そのまま鍋ごと自然に冷まします。
（３）冷めたら皮をむいて穂先はタテに６等分に切り、根元はタテに３等分し、ヨコに厚さ３mmぐらいにスライス（カット）します。
（４）ワカメは塩抜きをして４cmぐらいにカットし、竹の子の熱い出し汁に浸（つ）けておきます。→（６）
（５）フキは塩を振って板ずりし熱湯でサッとゆでて水にとり、薄皮をむいて１０分ぐらい水につけてアクヌキをし、４cm長さにカットする。
（６）鍋に調味料、カットした竹の子１．２kg全量とひたひたの水を入れて中火で４０分ぐらい煮ます。フキは竹の子が煮えてから入れ、２～３分煮たあと、最後にワカメを入れて火を止めます。
（７）お皿にタケノコとフキ、ワカメを盛り、かつお節削り節とネギをトッピングして出来上がりです。