『ズッキーニの貝殻パスタ辛いパプリカのソース』(ロメスコソース)

ピリッと辛く、少し酸っぱく仕上げます。 ひとつひとつの食材に塩(今回は海の精)をし、くっきり味をつけていき、混ぜる時にも加塩、良質のオリーブオイルをたっぷり注ぐのが、素材を引き立てるイタリアンのポイントです。これをしないと味がぼやけます。パスタ茹でにはイタリアの岩塩をおもいっきり入れます。入れ過ぎくらいでやっと濃度1％です。特に長期低温乾燥の上質パスタを使った場合は、ここでデュラムセモリナ粉の風味が俄然引き立てられます。良質の自然塩であれば摂り過ぎになることはありません。問題なのは食塩(精製塩)と化学調味料とキャノーラ油等のサラダ油、白砂糖です。夏はガンガン塩と油、ミネラル水を摂りましょう！