我が家のつくね

sakurakoaya31

まずネギと生姜、ニンニクを入れてフープロでガッー、次に軟骨を入れて細かくなるまでガッー。そのあと、せせりとむね肉を入れて、調味料も一緒に投入し、好みの粗さまで潰す。(練り物みたいにならないよう、ある程度お肉の食感が残る程度がオススメです。
つくねの種は適当に丸め、私は油を引かずフライパンで焼いてます。つっつく心配があればオーブンシートを敷いて焼くとひっつきません。脂が気になる方はキッチンタオル等で吸い取って下さい。私は横の小鍋に味醂と醤油を入れて沸かし、そこに焼いてて出てきたスープと脂を入れてタレを作っています。旨味が凝縮されているので捨てるのはもったいないかと… 勿論最後までフライパン１つで調理も可能ですが、スープが沢山でてくると、焼き色が付きにくくなります。
焼けたつくねをタレに絡める。フライパンに小鍋に合わせた(味醂、醤油、つくねから出たスープを入れ、お好みで砂糖をプラス)をジャッと入れ、つくねに絡める。オーブンシートを使用していた場合は、ここでもう取って良いいかと… つくねにタレが絡まったら、串に刺し、卵の黄身とともに盛り付ける

お肉はせせりが半分以上になるようにして、むね肉(ささみ)を足して作っています。いつもお弁当のおかずの作りおきにも、多めに作ってるので、調味料がおおざっぱですみません。鳥の旨味があるので、シンプルな味付けにしてます