あさりのトマトソースニョッキ

ayako1015

ソースを作る。鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で炒める。香りが立ってきたら、あさりと白ワインを加える。蓋をして蒸し煮する。あさりの殻が開いたら、バットなどに取り出しておく。
トマトの水煮を加え、塩、胡椒を軽くし、時々木べらなどで混ぜながら、約2/3量に煮詰める。
②に①で取り出したあさりを戻し、塩、胡椒で味を調える。
ニョッキを作る。じゃがいもは皮のまま柔らかくなるまで、水から茹でる。皮をむいて、フォークなどでよく潰す。
④のじゃがいもをボウルに入れ、卵黄と塩を混ぜ、強力粉を加え、手でよくこねる。
⑤を直径約1、5㎝の細長い棒状に伸ばし、包丁で約3㎝の長さに切る。切ったものの中央を指で軽く潰し、くっつかないように強力粉をまぶす。
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を少量加え、⑥のニョッキを入れる。ニョッキが上に浮いてきてから約2分したら取り出す。
③のソースを温め、⑦のニョッキを入れて和える。