虹鱒ヤマメの甘露煮と虹鱒の炊込みごはん

fujinonaog

虹鱒やヤマメ
醤油
砂糖
生姜
米
水
だしの素

虹鱒やヤマメをたくさん釣ってきたので、今回は甘露煮をつくります。管理釣り場で、内臓とエラは取って、塩を軽くまぶしています。
魚を水洗いしてから、包丁の背を使い、丁寧に鱗を削いでいきます。鱗が取れたらもう一度水洗いをしてあげておきます
魚が入りきるような、大きめなフライパン、または土鍋を用意します。今回はより手軽にしたいので、フライパンを選びました。魚がひたひたになる位を想定して水を入れ、砂糖を大さじ６くらい入れ、生姜すりおろし(チューブでもOK)小さじ２程度入れます。一煮立ちさせたら、醤油を大さじ２程度入れかき混ぜてから、魚を入れます。なるべく重ならないように！
あとは中火から弱火でコトコト煮ていきます。途中でスプーンなどで煮汁を魚にかけながら、美しいあめ色になるまで煮詰めていきます。だいたい40分くらいかかります。冷める時に味が染み込むといいますし、私は夜煮詰めて、朝もう一手間火を入れて完成にします。タッパーに入れておくと数日もちます。
魚を煮詰めている間、少しても空くので、虹鱒の炊込みごはんを用意します。魚を２枚におろして、フライパンで焦げ目がつくように焼きます。お米と水を普通にたくように炊飯器にいれ、お醤油を２回しくらいいれかき混ぜて３０分位おきます。そのあと焼けた魚をのせて、炊飯器にセットして炊き上げます。薄めの方が美味しいです。お魚が香ばしく焼けていると、炊いたあとも骨が気になりません

味見をしながら煮詰めて下さい。生姜とお砂糖を入れた時に少しお酒やみりんを加えてもよいです。色々かげんしてみましたが、甘すぎる位が後から美味しく頂ける感じでした。しょっぱいのはどうにもならないのでご注意ください

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