My Happy Dishes その4 もやし＆春雨の生春巻きと餃子の皮タコスブラジル風2種のソース

naoperron

生春巻きの皮、もやし、春雨、ヨーグルト
餃子の皮
ソース❶サルサ系: トマト、玉ねぎ、赤ピーマン、甘長唐辛子、塩、レモン汁、ホットチリソース、ハチミツ、オリーブ油。
ソース❷ワカモーレ系: アボカド小1、豆腐200g、アンチョビ3フィレ、ナンプラー小さじ2、レモン汁小さじ2、ホットチリソース少々。あ

もやしを高級食材にするために、ひげ根を頑張って取ったら、もやしに適量のヨーグルトをまぶしておきます。ヨーグルトをまぶすのは、もやしをまとまりやすくするのと、隠し味の役目。
春雨を熱湯（火は止めといてください）に3〜4分浸してから、ザルにあげておきます。
水を含ませたキッチンペーパー（紙っぽいのじゃなくて、タオルっぽいやつ）と濡らした生春巻きの皮を、交互に1枚1枚はさんで積んでおくと、作業しやすいです。
拡がってる皮の上2/3部分に、ミントとバジルの葉をちぎって散らします。
手前1/3あたりに適量のもやしと春雨をのせて、一巻きして形を整えながら両端をたたみ、くるくる
ソース❶サルサ系: トマトの半分は甘みが出るまで炒め、素材の甘みを楽しみます。残り半分は生で、酸味を楽しみます。その他の野菜類（他のもの入れてもいいですが）は、できるだけ小さなみじん切りに。すべて混ぜ、時間をおくと馴染んでくるので、1日以上前に作っておきましょう。
ソース❷ワカモーレ系: 生春巻きに合わせるため、アジアンテイストにしました。アボカドが変色するので、食べる直前にね

追加:書き忘れてました。ソース❷の豆腐は水切りした方がいいと思います。

My Happy Dishes その4 もやし＆春雨の生春巻きと餃子の皮タコス ブラジル風2種のソース