メジナの焼酎蒸し・干ゴーヤの佃煮・もずくかき玉汁

Kusukus

〈メジナの焼酎蒸し〉鱗・腹わた・頭を落として、皮に切れ目を入れたメジナに塩麹・胡椒をまぶしておく。フライパンにオリーブ油を熱し微塵切りニンニクと野菜をしんなりするまで炒めたら、メジナを並べ、焼酎をまわしかけ蓋をして15分程中火で蒸す。
〈干ゴーヤの佃煮〉ゴーヤの種ワタを取り除き薄くスライスしてしばらく水にさらし、水気を取ってから日向に半日程干す。フライパンに胡麻油を熱しゴーヤを入れて3分程炒め、だし汁少々と醤油麹・味醂を加え汁気がなくなるまで炒める。お好みで七味・鰹節・胡麻をふる。
〈もずくかき玉汁〉だし汁を煮立たせ生もずくを加え、沸騰してきたら塩麹・甘麹で味つけし、水溶き片栗粉でとろみをつけてから溶き卵をまわし入れる。