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「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」第１９弾の「父の日グランプリ2014」は2014年7月17日をもって投稿と投票を終了いたしました。たくさんのお料理の投稿と投票、誠にありがとうございました。
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」キャンペーンは毎月開催します。次回グランプリもお楽しみに！
肉汁ぷしゃー(‥ºั▽ºั‥ )の焼き餃子
riritankob
人数 9人
- 雨上がり倶楽部 最高においしい餃子で検索してください… □材料 9～10人前 ｷｬﾍﾞﾂ --- 500g にら --- 1/2束 豚ﾐﾝﾁ肉 --- 300g 豚ﾊﾞﾗ肉 --- 100g ［A］ 塩 --- 9g 胡椒 --- 1.5g 砂糖 --- 12g おろし生姜 --- 20g おろしにんにく --- 20g 濃口醤油 --- 17g 酒 --- 15g ｻﾗﾀﾞ油 --- 15g ｺﾞﾏ油 --- 15g ﾗｰﾄﾞ --- 80g ｵｲｽﾀｰｿｰｽ --- 10g 中華だしをｾﾞﾗﾁﾝで固めたもの --- 250g 餃子の皮 --- 60～70枚 ｻﾗﾀﾞ油（焼き用） --- 適量 ｺﾞﾏ油（焼き用） --- 適量 □作り方 ［ﾀﾈ作り］ 1 ｷｬﾍﾞﾂとにらを細かくみじん切りする｡ ＊野菜は旨味を保つために生で使う｡ 2 豚ﾐﾝﾁに､豚ﾊﾞﾗをみじん切りして混ぜる｡ 3 調味料を［A］､ｵｲｽﾀｰｿｰｽ（＊旨味成分がたっぷり！）の順にすべて入れ､練る前に全体がなじむように混ぜる｡ 4 混ざったら､手のひらのﾊﾗの部分で押し込むように練る｡ ＊ねばりが出る直前まで練る｡ 5 刻んだｷｬﾍﾞﾂとにらを全体に混ぜる｡ ＊野菜を先に混ぜると水が出る｡ 6 中華だしのｾﾞﾗﾁﾝを混ぜ込む｡ ＊ｼﾞｭﾜｯとなる｢もと｣｡ ＊ｾﾞﾗﾁﾝの形がつぶれて全体に行き渡るように混ぜる｡ ［包む］ 1 市販の餃子の皮に､具を10～20ｸﾞﾗﾑのせて､皮を半分に折る｡ ＊大事なのは､両ｻｲﾄﾞをきっちり閉じる ＊横が閉じられていないと焼く段階で､大事な肉汁が逃げる｡ 2 両ｻｲﾄﾞを閉じたら､全体をのばすようにとめる｡ ＊ひだはあってもなくてもどっちでもいい｡ ［焼く］ 1 中温のﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油をひき､餃子をいれる｡ 2 焼く前にまず蒸し焼き～はじめから少量の水を入れる｡ ＊ﾌﾗｲﾊﾟﾝの大きさにもよりますが水の量は30cc～90ccぐらい 3 ﾌﾀをして蒸し上げる（2分強）｡ 4 餃子の中がｸﾞﾂｸﾞﾂなったら高温で焼く｡ ＊中にいれたｾﾞﾗﾁﾝが溶けてｸﾞﾂｸﾞﾂに｡ ＊ｺﾞﾏ油を入れて高温で一気に焼き上げる｡
タネは3時間以上寝かせてキャベツがしなったらOK、出汁ゼリーは分量より多めがいいかも…無理して皿に移すと破れて肉汁が漏れます（笑）
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