黒糖で作る黒酢の酢豚

PanchanPunkurou

ニンジンを小ぶりの1口大に、乱切りにして、耐熱容器に入れたらラップをし、3分レンジにかける。
レンコンを縦に4等分にしてから、1口大にカット（だいたい4等分で大丈夫です。）ニンジンを入れたままでラップをし、レンジに2分弱。
卵白を軽く泡立て、酒、肉を入れてざっくり混ぜ、なじませます。肉用の片栗粉を全体に付けます。
揚げ用鍋に多めのサラダ油をいれて、温度が高くなったら肉を1口大の固まりにして、焼き揚げにする。揚がったら取り出しておく。
深めのお皿にお酢、黒糖、砂糖を入れて、レンジで30秒。良くまぜてから、醤油をまぜ、一旦味見をする。良いと思えば片栗粉を混ぜる。ん？と思えば、醤油を少しずつ足す。
玉ねぎを4等分。ピーマンを6～8等分。しいたけは、小ならそのまま。中なら半分。(茎と分ける。)
中～弱火で玉ねぎを炒めて、半透明になったらピーマンとしいたけを入れてしっかり炒める。火が入ったらニンジン、レンコンをいれて、1分ほど炒め。
弱火にして、肉を入れ、タレ材料をかき混ぜてから入れたら、素早く優しく混ぜて絡める。完成！

黒糖で作るタレは、リアルに黒酢なのですが、本物の黒酢よりもまろやかになるので、かなりたへやすいと思います。黒糖を多く入れる事。卵白を泡立てる事。