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「ヤマサで日本の食文化を楽しもう!」第54弾の「お雑煮グランプリ2017」は2017年1月23日をもって投稿と投票を終了いたしました。
たくさんのお料理の投稿と投票、誠にありがとうございました。
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう!」キャンペーンは毎月開催します。次回グランプリもお楽しみに!

鰤と蛤の出汁が決め手!風味豊かな九州風お雑煮

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生まれも育ちも大阪ですが、母方の祖母が九州生まれで、お雑煮は昔からおすましです。
出汁が効いてて、幾らでも入ります。

材料 人数 4人

蛤(大) 4粒
鰤の切り身 2切
水出しの昆布出汁 600ml
ごぼう(ささがき) 1/2本
●人参(花型抜き) 4つ
●大根(5mmスライス) 4枚
豆腐(小さめ賽の目切り) 1/2丁
小さじ2
料理酒 大さじ1
薄口醤油 大さじ1/2
青葱、柚子など お好みで
丸餅 4個

作り方

  1. 《下準備》 鰤を一口大に切り、骨を除く。塩を満遍なくまぶし、一時間置く。 ●を塩茹でしておく。 ごぼうはみずにさらしておく。 薬味を準備する。
  2. 鰤の水気と塩をしっかり拭き取る。 出汁、鰤、ごぼう、料理酒を鍋に入れ、中火にかける。沸騰したらフツフツする位に火を調整し、アクを丁寧にとる。 10分ほど煮る。
  3. 蛤、豆腐を入れ、蛤の口が開いたら薄口醤油、塩(分量外)で味を整える。 別の鍋で餅を茹でる。
  4. おわんに大根スライスを敷き、餅を乗せ、出汁を注ぐ。 人参や薬味を飾る。
アクを丁寧にとると、出汁が綺麗に澄みます。

 

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