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「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」第５４弾の「お雑煮グランプリ2017」は2017年1月23日をもって投稿と投票を終了いたしました。たくさんのお料理の投稿と投票、誠にありがとうございました。
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」キャンペーンは毎月開催します。次回グランプリもお楽しみに！
我が家は「鶏レバー出汁」のお雑煮
satoht
我が家のお雑煮は旦那様の叔母オリジナル！
鶏レバー出汁で作ります。
レバーが苦手な方でも大丈夫です。
試してみて下さいね。
| 鶏レバー・水・日本酒・塩 | |
|---|---|
| 鶏モモ肉・醤油・ネギ | |
| 大根・人参・小松菜・椎茸 | |
| 三つ葉・柚子・ナルト・餅 |
- 大きめの鍋に水・日本酒・鶏レバー・塩・白ネギの葉部分・椎茸の軸を入れて、弱火で3～4時間 途中アクを取りながらじっくり出汁を取りそのまま寝かせる。
- 大きめの鍋に水・日本酒・鶏レバー・塩・白ネギの葉部分・椎茸の軸を入れて、弱火で3～4時間 途中アクを取りながらじっくり出汁を取りそのまま寝かせる。
- 大根・人参は銀杏切りにして下茹でしてザルに上げておく。 小松菜も下茹でして水に晒し色止めし、水を絞りザク切り。
- ①の具を取り出し アクが残っていたら取り除き澄んだスープにする。 (取り出した具は、ワイン煮等にすると美味しい)
- ③に一口大に切った鶏モモ肉・塩を入れてアクを取り除きながら煮立てる。 鶏モモ肉に火が通ったら斜め切りにした白ネギを入れて弱火で温め、醤油で味を整える。
- 角切りにした餅を焼き、②と餅を器に盛り④のスープを注ぎ、三つ葉・柚子・ナルトを飾りつけて出来上がり！
鶏レバーのお出汁は、お雑煮を頂く前夜に作って寝かせておくと良いです。
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