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「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」第５４弾の「お雑煮グランプリ2017」は2017年1月23日をもって投稿と投票を終了いたしました。たくさんのお料理の投稿と投票、誠にありがとうございました。
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」キャンペーンは毎月開催します。次回グランプリもお楽しみに！
(創作)【南インド風お雑煮】(聖護院大根と加賀蓮根、お餅入りサンバール)
lotusrootskima
人数 5人
| 1.クミンシード小匙1フェネグリーク小匙2(スターターホール) | オイル少量、鷹の爪1、ニンニク5粒潰す |
|---|---|
| 1の2.玉葱大半個粗微塵、トマト大1 | |
| 2.1時間煮たトゥールダル100g 水2L.聖護院大根1/3加賀蓮根節一つ人参1。ターメリック小匙2 | |
| 3.1時間水に浸けたタマリンドをピンポン玉大180mlそれを布巾で絞る。無ければ紀州古梅干し。)昆布とどんこ椎茸の出汁(2時間以上水に浸ける。昆布多目、椎茸少な目)。生姜千切り。 | |
| 4色胡椒ホール、ヒマラヤピンク岩塩。 | |
| 3.ヒングー(微量。入れすぎ注意。)ブラウンマスタードシード小匙2 | |
| 生か冷凍のカレーリーフ20～30枚。 | |
| 杵つき焼き餅。チリパウダーかパプリカパウダー。 | |
| あればパクチーかセリか三つ葉。 | |
| 餅つき機があるなら、餅米にバスマティライスをブレンドしたら面白いかもしれません。 |
- だいたい材料の順に調理。1は炒める。焦がし注意。 ダルは水をどんどん追加して焦がし注意。吹きこぼれも要注意。 別鍋で煮た野菜とダルを混ぜたら、フードプロセッサーでマッシュ。食感は残す。飾り野菜は別にスパイス焼きしておく。
- 3は1分弱火油炒め。
南インドの代表的ビーガンフーズにして家庭の味噌汁のようなスープカレー、サンバルのレシピは、タマリンドの酸味とほのかなヒングーの香り、カレーリーフの香りがポイントですが、お餅に合うように昆布と椎茸の一番出汁を加えました。椎茸は強いので控え目に。
聖護院大根と蓮根に澱粉質の甘さと食感が十分にあるので＋人参でサッパリと。お芋類は入れないほうが好いと思います。
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