焼き鯖寿司(かぼす汁使用)

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かぼす汁を使用した焼き鯖寿司。
鯖の旨みとかぼすのさっぱりさが合います。

①鯖を焼く。 ②酢飯代わりにかぼす汁(旬にかぼすを絞ってお酢やお塩を入れた物。かぼすを絞ったものでも可能ですが少量のお塩を足す。)を混ぜたかぼす酢飯を型に詰める。 ③かぼす汁につけておいたピーラーで薄くスライスした大根を乗せて②につめる。 ④押し寿司型に幅を揃えた焼き鯖を③に乗せる。 ⑤④をぎゅっぎゅっと押して型を整える。 ⑥押し寿司を切ったら完成。備考市販の押し寿司型を使用しています。ピーラー大根のかぼす汁和えは多めに作り、副菜として食べても美味しいです。