鯖の梅酢焼き ~幻の杉田梅

今朝届いた食卓を紡ぐおたより便
先人の知恵編の第3弾

｢梅酢｣なんとも言えない真紅の小瓶

希少な「杉田梅」を使って丁寧に作られた梅酢。

早速リーフレットに乗っていたレシピから。

梅酢や生姜などに漬け込んだ鯖に片栗粉をまぶしオリーブオイルで。
青魚特有の臭みが梅の酸味に包まれてふっくらジューシー

これはもう酒の肴にぴったりの一品。

鯖‥しっぽの方の半身🥲

あまりの少なさに冷凍豆腐も揚げ焼き
こちらは梅酢を少し薄めて梅干しも、味醂を足してとろみをつけタレに。

淡白な豆腐が梅酢の酸味とよく合う。

蓮根のピクルスもリーフレットの真似っこ。

こちらはまだ漬け込み時間が足りなくてほんのりピンク🩷

真っ赤に染まるには梅酢をケチってしまったようだ🤣

届いたばかりの｢杉田梅の梅酢｣まだまだ楽しみたいから、大切に使うことにしよう。

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