ちらし寿司

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米	2合
菜の花	1/2房
卵	2個
干し椎茸	3枚
にんじん	50g
れんこん	50g
海老	8尾
きゅうり	5g
ラデッシュ	3個
ちりめん	30g
桜でんぶ	10g
醤油	大さじ4
砂糖	大さじ1/2
みりん	大さじ2
料理酒	大さじ1
塩	少々
ヤマサこれ！うま‼︎つゆ	50ml
ヤマサおまかせ酢	大さじ6
冷凍枝豆	20個

①米は研いで水に30分程浸けたらざるに上げて、水気を切る。炊飯器に米を入れ、水を2合より少なめにいれて、硬めに炊く。 ②干し椎茸はぬるま湯でもどしておく。椎茸の軸を切って薄切りにする。もどし汁200mLは残しておく。にんじんは皮をむいて細切りにする。れんこんは皮をむいて薄い輪切りにする。 ③鍋に椎茸のもどし汁200mLとにんじん、椎茸、れんこんの半分を入れる。醤油、砂糖、みりん、料理酒を入れ落とし蓋をする。中火にかけ、煮立ったら火を弱めて、煮汁が少し残るまで煮詰める。出来たら冷ます。
④海老は殻を剥ぎ、背ワタを取る。海老は背中から半分に割っておく。お湯を沸かして塩と料理酒少々を入れて海老を２分程茹でる。そのまま冷まして置く。 ⑤菜の花は半分に切る。お湯を沸かして、塩少々入れて根元を1分30秒、次に葉を入れ30秒茹でる。茹で上がったら水にさらしてザルに上げる。菜の花を絞り、ヤマサのこれ!うま!!つゆ50mLともどし汁100mlに浸す。 ⑥卵2個は割りかき混ぜて塩少々を入れ、卵焼きを作る。
⑦お湯を沸かして酢を少々入れて蓮根を茹でる。茹であがったらヤマサおまかせ酢50mlに浸す。 ⑧冷凍枝豆は解凍して豆を出す。 ⑨寿司桶に炊き上がったご飯を入れてかき混ぜる。ヤマサおまかせ酢を入れてしゃもじで切り混ぜてうちわで仰ぐ。寿司飯が出来たら、具の汁をきり混ぜる。ちりめんと枝豆も混ぜる。 ⑩器に盛り付け、ラデッシュは薔薇の形に作り飾る。海老、菜の花、卵焼き(四角に切る)、きゅうり(葉の形に切る)、酢レンコン、桜でんぶを飾る。

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