筍寿司〜大豆のお肉入り

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お好みの合わせ酢を作り、酢飯を作る
大豆のお肉ミンチタイプ乾燥は、熱湯に浸して3分置き、ザルにあげる。4倍になる。茹で筍は、食感を楽しむため細かくしないように切って、サッと熱湯に潜らせる。油揚げも熱湯に入れて油抜きし、そのあとこちらは酢飯と馴染むように、５ミリ角に細かく切る。
②を鍋に入れ、大豆のお肉部分に丸鶏ガラスープの素をふりかける。ひたひたのお湯を注ぎ調味料を入れ薄味で煮る。あまり長く煮ない。冷めていく間に味が入る。
卵はときほぐし、これうまつゆか、白だしと酒少々で味付け、炒り卵を作る。スナップエンドウはさっと塩茹でにし、斜め半分に切る。
酢飯に、具材の汁気を切って混ぜ、炒り卵とスナップエンドウをトッピングして出来上がり

具材の調味はお好みの調味料で、あくまでも薄味に。面倒なら白だし等使ってください。薄味にすることで筍の美味しさや、スナップエンドウの甘さも際立ち、春らしいお寿司になります。油揚げが味を吸うので薄味でも物足りなさは無いと思います。因みに酢飯は、私は気持ち甘めに仕上げます。