梅のはなの手毬ずし

mizunoa

米は水加減少なめに炊く(炊飯が釜のすし飯の線に合わせる) 米酢、塩、砂糖をよく混ぜ合わせ合せ酢を作る炊けたら桶もしくは広めの皿などにだし、作った合せ酢を回しかけ合せ酢が全体に満遍なく混ざるように切り混ぜる硬く絞った濡布巾を被せ冷ます
米を炊いてる間に… 大根はスライサーで薄切りにし密閉袋などに調味酢と共に入れできるだけ空気を抜き、大根全体に調味酢が行き渡るようにし1時間ほど漬けておく漬かったら、ザルにあけ水気を切る大根は🌛←この様に1／3程度のところで切る大根大きさにもよりますが🌛←これが3枚取れます。真ん中は三角に残ります(残った真ん中はそのまま食べます)
ラップに切った大根を真ん中長径2cm程度あけて並べる 4cm程に丸く握った酢飯を乗せて、ラップで丸くなる様にキュッと包む
皿に乗せ、レモンの皮やゆずのこわ、沢庵など細かく切った黄色いモノを乗せる

まずは大根の甘酢漬け作り、ご飯を炊き、酢飯を作り、酢飯冷ましてる間に大根の水気切っておく…とスムーズに作業が進みます。