贅沢茶碗蒸し

POT_M481MOGU442

あごだし	600cc
卵	3個
《卵液調味料》
酒	大さじ1
醤油	小さじ1
みりん	大さじ2/3
《具材》
エビ	6尾
鶏肉	120グラム
百合根	1個
椎茸	6個
蒲鉾	6切れ
銀杏	12個
三つ葉	適量
柚子皮	適量
雲丹	適量
いくら	適量
《下味用調味料》
酒	適量
醤油	適量
塩	適量
だし	適量
みりん	適量

あごだし600ccは粗熱をとり冷まし、ボールにいれた溶き卵と合わせ、卵液調味料を加えて、ザルで2回越し、茶碗蒸しの卵液を作っておく
百合根は汚れをとり小房に分け、一口サイズに切った鶏肉と一緒に、小鍋でだし汁、酒、醤油、みりんで煮て下味をつけておく
エビは竹串で背わたをとり、尻尾はつけたまま殻を剥き、酒と塩を振っておく
椎茸はいしづちの汚れをとり、かさといしづちを切り離しておく
銀杏は乾いたふきんにはさみ、金槌で軽く叩いて鬼皮を剥き、2,3分茹でた後、水にさらして薄皮を剥いておく
茶碗蒸し用の器に、２〜５の具材を入れ、１の卵液を八分目まで注ぎ込む
三つ葉と柚子皮を適当な大きさに刻み、６の卵液の表面に浮かべる様に入れる
７の器にラップをかけ、水を入れ沸騰させた鍋に並べ入れ、蓋をして中火で５分、弱火で５分程蒸し、火を止めたら、竹串を刺し、卵液が上がって来なければ火は通っているが、卵液が上がって来るならば、再び蓋をして2〜3分蒸す。
８の茶碗蒸しを外に出し、最後に雲丹といくらをのせて盛り付けたら出来上がり

器にラップをすることで、鍋蓋から滴り落ちる水滴が茶碗蒸しに入ることを防ぎ、すが入らない綺麗な茶碗蒸しになります。(乾いたふきんをかけて蓋をする方法でも大丈夫ですが、蓋がきっちり閉まらないので加熱時間が変わってきます。) また、最初は強め最後は弱めの火加減にすることで、滑らかな舌触りの茶碗蒸しに仕上がります。やけどをしないように気をつけて下さい！

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