煮しめ

whitymomo

鶏もも肉は一口大に切る。干ししいたけは軽く洗って、ボウルに入れ、250mlの湯をかけてラップをして戻す。《200mlの戻し汁は濾してから使います》戻したら軸を取る。にんじんは1cm厚さの輪切りにし、梅型で抜き、ねじり梅にする。残りのにんじんは乱切りにする。絹さやはへたと筋を取り、塩少々を入れた湯で40秒茹で、冷水に取り、斜め半分に切る。
れんこんは皮をむいて8mm厚さの輪切りにし、水にさらす。里芋は皮をむいて、大きければ半分に切り、水にさらす。ごぼうは皮をこそげて洗い、5mm厚さの斜め切りにしてから水にさらす。こんにゃくは短冊型に切る。中央に2cm程度の切り込みを入れ、端をくぐらせる。
鍋に湯を沸かし、里芋を6分下茹でする。水にとり、洗ってぬめりを取る。
鍋をさっと洗ってから再度湯を沸かし、にんじん、れんこん、ごぼうをさっと下茹でする。同じ鍋でこんにゃくもさっと茹でる。
大きめの鍋に【A】を煮立て、絹さや以外全ての具材を入れ、沸騰したら蓋をして弱火で20分煮る。
醤油を入れて蓋をして10分煮る。
器に盛り、絹さやを飾る。

時間50分 ※冷蔵庫で一晩寝かすと味が一層染み込みます。 ※すぐに召し上がる時は調味料を少し増やしてください。 ※干ししいたけは野菜の下準備をしている間に戻ります。時間があれば水から戻すとさらにおいしいです。