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「ヤマサで日本の食文化を楽しもう!」第103弾の「手作りおせちグランプリ2021」は2021年01月18日をもって投稿と投票を終了いたしました。
たくさんのお料理の投稿と投票、誠にありがとうございました。
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう!」キャンペーンは毎月開催します。次回グランプリもお楽しみに!

黒豆

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材料

黒大豆 150 g
5 カップ
砂糖 120 g
醤油 大 1
ひとつまみ
あれば錆びた釘など

作り方

  1. 黒大豆を水で洗い、ザルにだす。 (ゴシゴシではなく、そっと洗ってください)
  2. 厚手の鍋に、水を入れ蓋をし強火。沸騰したら調味料と錆び釘を入れ、ひと混ぜして火を止める。黒豆を入れ、鍋の蓋をして、そのまま5~6時間、おいておく。
  3. 鍋を中火にかけ、沸騰直前に弱火にして、差し水(1/2カップ)。 ※灰汁(白い泡)はこまめに取り除いて下さい※
  4. 少し火を強め、また沸騰直前まで温め、同量の差し水をする。 ※灰汁(白い泡)はこまめに取り除いて下さい※
  5. 落し蓋をして、鍋の蓋をし、ごく弱火で6時間。 できるだけ、鍋の蓋を取らずに煮てください。
  6. 豆の頭が少し出るくらい、また、食べてみて好みのかたさになっていたら煮る工程は終わりです。 そのまま、一日くらい置いておくと、さらに味が馴染みます。
5の行程で、煮詰まってしまった場合は水を足してください。 錆びた釘…漬け物用の「鉄のナス🍆」を使っています!! 今回は少し古い豆を使ったのですが…皮も破れず綺麗にできました♪

 

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