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「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」第103弾の「手作りおせちグランプリ2021」は2021年01月18日をもって投稿と投票を終了いたしました。たくさんのお料理の投稿と投票、誠にありがとうございました。
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」キャンペーンは毎月開催します。次回グランプリもお楽しみに！
黒豆
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| 黒大豆 | 150 g |
|---|---|
| 水 | 5 カップ |
| 砂糖 | 120 g |
| 醤油 | 大 1 |
| 塩 | ひとつまみ |
| あれば錆びた釘など |
- 黒大豆を水で洗い、ザルにだす。 (ゴシゴシではなく、そっと洗ってください)
- 厚手の鍋に、水を入れ蓋をし強火。沸騰したら調味料と錆び釘を入れ、ひと混ぜして火を止める。黒豆を入れ、鍋の蓋をして、そのまま5～6時間、おいておく。
- 鍋を中火にかけ、沸騰直前に弱火にして、差し水(1/2カップ)。 ※灰汁(白い泡)はこまめに取り除いて下さい※
- 少し火を強め、また沸騰直前まで温め、同量の差し水をする。 ※灰汁(白い泡)はこまめに取り除いて下さい※
- 落し蓋をして、鍋の蓋をし、ごく弱火で６時間。 できるだけ、鍋の蓋を取らずに煮てください。
- 豆の頭が少し出るくらい、また、食べてみて好みのかたさになっていたら煮る工程は終わりです。 そのまま、一日くらい置いておくと、さらに味が馴染みます。
５の行程で、煮詰まってしまった場合は水を足してください。
錆びた釘…漬け物用の「鉄のナス🍆」を使っています！！
今回は少し古い豆を使ったのですが…皮も破れず綺麗にできました♪
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