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「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」第91弾の「ご当地おせちグランプリ2020」は2020年01月14日をもって投稿と投票を終了いたしました。たくさんのお料理の投稿と投票、誠にありがとうございました。
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」キャンペーンは毎月開催します。次回グランプリもお楽しみに！
紅白膾
CUP_D223MOGU426
鰹出汁と日高昆布の合わせ出汁の旨味に拘った膾です。
| 鰹節 | 適量 |
|---|---|
| 日高昆布 | 3x3cmを2枚 |
| 水 | 800ml |
| 塩 | ひとつまみ |
| 大根 | 輪切り6cm分 |
| 人参 | 輪切り6cm分 |
| 味醂 | 大さじ1 |
| 純米酢 | 大さじ2-3 |
| メープルシロップ | 大さじ1-2 |
| 作った鰹昆布出汁 | 大さじ2 |
| 醤油 | 1滴 |
| 輪切りの鷹の爪 | お好みで |
- 水600mlを鍋に沸かし、鰹節(出来れば削りたてを推奨)沸いた水の鍋に投入。
- 出汁が抽出されたらザルに無漂白のコーヒーフィルターを敷き、鍋の出汁を日高昆布入りのボウルに濾して流し入れる。
- 大根と人参を桂剥き→千切りにする(桂剥きが難しい場合は削ぎ切り→千切りまたは通販のスライサーで指を切らないようにスライス、または市販の桂剥きの機械→千切り)
- ボウルに切った大根と人参を入れ、ひとつまみの塩、味醂、純米酢、メープルシロップ、作った出汁、醤油1滴、お好みで鷹の爪を入れて箸で混ぜる。
- 皿に山に盛り付けて完成。
出汁を多めに作っているので、明日のお雑煮や他の料理にも使えます。
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