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「ヤマサで日本の食文化を楽しもう!」第69弾の「オープンサンドグランプリ2017 」は2018年3月9日をもって投稿と投票を終了いたしました。
たくさんのお料理の投稿と投票、誠にありがとうございました。
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう!」キャンペーンは毎月開催します。次回グランプリもお楽しみに!

♯42 基本のカンパーニュ♪

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クラストはバリバリ!クラムはもーっちり(´,,•ω•,,`)

材料

準強力粉(リスドォル) 250g
全粒粉orライ麦 50g
ドライイースト 1g〜
5g
195g〜
モルトパウダー(あれば) 1g

作り方

  1. 材料を全て合わせ、粉っぽさが無くなるまで捏ねる。 一次発酵。(イーストが少ないと発酵に時間がかかるが、小麦の風味などが味わえる)
  2. ガス抜きをしてベンチ。 発酵カゴに粉をを薄く振り、丸め直した生地を入れ二次発酵。
  3. オーブンを最高温度で予熱し、生地は天板に移しクープを入れる。 最高温度で10分焼いて、230℃に下げて20分焼成。
クープの開き方は色々あるが、まだ成功した事はない…うぅ。練習しよう!

 

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