春のいかめし弁当
Chana
小さいスルメイカで、春薫る駅弁風いかめしにしました。えんどう豆の鞘で取った出汁としょうゆのシンプルな味付けで、さっぱり煮ました。柚子胡椒の風味もピリッときかせました。
| スルメイカ（小） | 3杯～ |
|---|---|
| もち米 | 1/2合 |
| うすいえんどう | 10鞘～ |
| 鰹節、昆布（出汁用） | 適宜 |
| 柚子胡椒 | 小1/2 |
| ☆ヤマサ鮮度の一滴特選しょうゆ | 大1 |
| ☆酒 | 大1 |
- もち米は30分以上浸水させておく。イカは解体して腸と背骨と足のイボイボを取り除き、洗う。えんどう豆は鞘ごと茹でる。
- ①の茹で汁に、鰹節と昆布を加え火にかける。沸騰する前に昆布は取り出し、弱火で少し鰹節を煮てから、濾して出汁を取る。
- 浸水させたもち米は水気を切り、えんどう豆と柚子胡椒を混ぜ合わせる。イカはの胴体に2/3ほど入れて、楊枝で端をとめる。
- 鍋にイカと、イカが浸かるくらいの出汁を加えて、蓋をして弱火で15分ほど煮る。
- ☆の調味料を加え、更に5分ほど煮て、火から下ろし、できればそのまま冷めるまで蒸らしておく。冷めたらカットする。