私のバゲット♡
reachon
| リスドォル | 250g |
|---|---|
| 水 | 175g |
| ドライイースト | 小さじ1/4 |
| 塩 | 4g |
- ドライイーストに水を小さじ1入れ溶く。 ボウルにリスドォルを入れて水と溶かしたドライイースト液を一気に入れてゴムベラで混ぜてラップをして30分置く。 (軽く混ぜる程度で粉が残ってても良い)
- 30分おいたら、ラップをはずし濡らしたゆび4本で生地を端っこから つまんで引っ張って折り返すを繰り返し、生地の端っこを一周する。その都度塩をかけながら。 その後ラップをして30分置き、もう一度つまんで引っ張ってを一周する。 ラップをして室温で3倍くらいの大きさになるまで置く。(今の時期で4時間くらい)
- ②を冷蔵庫の野菜室に8時間以上入れて一次発酵終了。
- 野菜室から出したら3時間くらい室温に置いておく。 ボウルを傾けながらスケッパーをボウルと生地の間に入れてぐるっと一周し、生地の重みで打ち粉をした台にあける。 打ち粉をしてから指の腹で優しく長方形に伸ばす。この時大きな気泡を分散させるイメージで！ 長方形の生地を3つ折りし、2等分してラップしてベンチタイム30分くらい。
- バゲット成形は 麺棒を使わず指の腹で優しく！ パンマットが無いのでクッキングペーパーと選択バサミで布とりモドキ
- 粉ふって、クープ入れて、霧吹きして
- 天板ごと250度余熱。 ダンボールにオーブンシートごとのせて、シートをスライドさせて天板に乗せて蓋をしめて1分待つ。 その後250度4分➡︎210度13分焼く。