桜咲く冷やし茶碗蒸し

調理時間40分

1. 桜の塩漬けは水につけてお好みの塩加減まで塩抜きをしておく。 玉子をしっかり溶いておく。 鰹と昆布でだしをとり、吸い物程度の味になるように、酒、薄口醤油、みりんで味を整える。 だし汁は人肌程度まで冷ましておく。 溶いた玉子とだし汁を合わせ、ザルで濾す。 湯気の上がった蒸し器でプリンカップの場合、始め強火で一分、そのあとはごく弱火で六～七分蒸す。 よく冷ましてから、塩抜きをしておいた桜をあしらう。 冷蔵庫でよく冷やしてお召し上がり下さい。