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鯵の小袖ずし ~お花見ランチ
mtorii19
活の良い鯵を見つけたのでお寿司にしようと思った。
作り手も勢いに乗って三枚おろし、塩をふって、酢で締めて。
香味野菜といりごまの酢飯 ~ここはもちろんおまかせ酢。
中骨、皮をひいて小袖ずしの出来上がり。
ここからはアルモンデ
＊鯵のたたき(端っこの使わなかった鯵)
＊焼き鳥(皮も活躍)
＊カニかまと小葱の卵焼き
＊春菊のこれうま明太マヨ和え
＊茗荷の甘酢漬け(小袖ずしのあまり)
鯵の小袖ずしとアルモンデのお花見ランチ
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#お花見グランプリ2025
| 鯵 | 1尾 |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1〜2 |
| おまかせ酢 | 大さじ2 |
| 炊き立てごはん | 200g |
| おまかせ酢 | 大さじ2 |
| これうまつゆ | 大さじ1 |
| いりごま | 少し |
| 大葉 | 4〜5本 |
| 甘酢生姜 | 少し |
| 茗荷 | 1〜2本 |
- 鯵は3枚におろし塩を振って15分冷蔵庫 水気をキッチンタオルで拭き取り、おまかせ酢を振る ~15分 キッチンタオルで拭き取り、これうまつゆ大さじ1につける~5分
- 腹のところを切り、中骨を抜き、皮を引く。 茗荷を軽く茹でておまかせ酢(分量外)に漬けておく。 ~のちみじん切り 大葉は千切り。
- 酢飯をおまかせ酢、2の香味野菜、フライパンで軽く炒った白胡麻を混ぜる。 半分に分けて形を整えた2の鯵で棒状の寿司を作る。ラップに包むと簡単。
- ラップごと包丁で切る。 生姜の甘酢漬けを添えて出来上がり。
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