昆布つゆで！簡単ほっこり肉じゃが

jumelles0330

じゃがいも、にんじんは皮を剥き、適当な大きさに切っておく。玉ねぎも皮をむき櫛切り。きぬさやは筋をとって熱湯でさっと茹で、氷水にさらす。しらたきは適当な長さにカットし熱湯で茹でておく。
鍋に油を熱し、牛肉を炒める。色が変わってきたら玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加えて少し炒める。全体に油が回ったら水、昆布つゆ、砂糖を加えて強火で熱し、沸騰したら牛肉を取り出す。下茹でしたしらたきを加える。そのまま弱火で20分ほど煮る。
灰汁を取りながら煮て、じゃがいもにほっこりと火が通れば、肉を戻し数分熱を通して温める。この時でた灰汁はさらにもう一度取り除く。
肉にも煮汁が絡み味が染みたところで火を止め器に盛る。きぬさやを飾る。

牛肉を一度取り出して、最後に鍋に戻して完成させることで、根菜はほっこり、肉は柔らかいまま出来上がります。お砂糖を加えることで少し甘めの優しい味に仕上げました。昆布つゆを使うので味がぶれたり失敗することがありません。