焼き鯖の和風マリネ

mizunoa

鯖に日本酒&軽く塩(分量外)をして全体に馴染ませ10分ほど置く。10分経ったらキッチンペーパーで水気を切る。鯖は食べ易い幅に切る。薄く薄力粉を全体に茶漉しなどで振る。(焼き色綺麗に付ける為なので、気にしない場合なくてもいい) マリネ液-これうまつゆ、お酢、水を混ぜ合わせておく葱-斜め薄切り茗荷-縦半分に切り千切り生姜-千切り大葉-千切り
フライパンに薄く油を敷き、鯖を皮目から焼く。焼き色がついたらひっくり返して火が通るまで焼く。焼けたら、軽くキッチンペーパーで油を取る。
タッパーなどの容器にマリネ液を入れ、切った葱を敷き詰め上に温かい状態の鯖を乗せ、茗荷、生姜、大葉を乗せ、全体にマリネ液をまわしかける。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。器に盛り、仕上げに胡麻を捻りながらかける。

マリネ液は無駄が出ないよう少なめになってます。これうまつゆ:水:お酢=1:2:1の割合で、お好みで増量してください。