焼き茄子とオクラ、枝豆の白和え

sakurakoaya31

大きめの茄子なら1本、小さな茄子なら2本使用。サイコロ状にカットし、分量外の油（私は胡麻油）でこんがり焼く。素揚げしても良い。（油を使い火も通すので、切ってすぐ使うならアク抜きは必要ないかと思いますが、丁寧に作りたい方は切った茄子は暫く水にさらしてアク抜きして下さいね）オクラは輪切り、枝豆は茹でて、水分を切って、和え衣と合わせる。甘みが足りない場合は甘こうじか砂糖をもう少しプラス。
和え衣豆腐は木綿の方が良いが無ければ絹ごしでも。しっかり水切りすること。キッチンペーパーに包んで重しを置いて放置する時間がない方はキッチンペーパーに包んで、600w3分ほどチン！で水切り完了！

茄子やオクラの水分を切る場合、重ねたクッキングペーパーに広げて暫く置いておれば、水分は取れます。和え衣を水っぽいしたくない方は、砂糖、顆粒だしの使用をおすすめします。