夏ナスとモッツァレラのトマトスパゲッティ

ta2ya

夏ナスのアクを取って揚げてから合わせました。モッツァレラチーズは溶けやすいので、盛り付けの直前で合わせました。

#モッツァレラチーズ #夏野菜 #夏ナス #トマトソース #イタリアンパセリ

夏ナスを2〜3cm厚さに切って四方の皮を切り八角形にしてから、ザルなどに置いて、塩を振り20～30分アク〔水分〕を取る。その後、水気をふき油できつね色になるまで揚げる。
パンチェッタは3mm幅に切り、イタリアンパセリは葉だけを手でちぎっておく
フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れ、アーリオオーリオをつくる。オイルから香りが出てきたらトマトソース、パスタの茹で汁を加え、パセリ、揚げたナスを入れ弱火で2分煮る。
ソースに茹で上がったパスタを和え火を止めてからモッツァレラチーズを手でちぎって入れ、用意しておいたイタリアンパセリを加え完成

ナスはアクを取りましょう。チーズは早めに入れるとトロトロになります。お好みで。