「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」第８弾の「夏麺グランプリ2013」は2013年8月19日をもって投稿と投票を終了いたしました。
ゴマタレ専科ピリっとカヤクそぼろそうめん
RUNE
胡麻だれ専科で韓国風そぼろ餡で頂くそうめんは、この暑い夏にピッタリ。揚げ野菜もお好きなだけ白だしでマリネしてトッピング。家族に好評を得ましたのでレシピ投稿をさせて頂きます
| そうめん | 320～400g |
|---|---|
| ヤマサそうめんつゆ専科胡麻つゆ | 300～400cc |
| 出汁又は水 | 100cc前後で調整 |
| 【カヤクそぼろ肉のピリ辛餡の材料と | 分量】 |
| 茄子 | 1本 |
| 葱(みじん切り） | 15センチ |
| 赤パプリカ | 1/3個 |
| にんにくのみじん切り | 大さじ1 |
| ★豚挽き肉 | 250g |
| ★みりん | 50cc |
| ★酒 | 大さじ1 |
| ★生姜の摩り下ろし | 大さじ1 |
| ★醤油 | 大さじ3 |
| ★コチュジャン味噌 | 小さじ2～3 |
| ★洋がらし | 小さじ2弱 |
| ★ブラウンシュガー | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1・5 |
| 【野菜の白だし漬け上げの材料と | 分量】 |
| オクラ | 8本 |
| レンコン | 4～8枚 |
| カボチャ | 厚切り4枚 |
| 揚げ油 | 適量 |
| わけぎ又は細ねぎ（トッピング） | 適量 |
| ヤマサ昆布白だし | 50cc |
| ハラペーニョ又は青唐辛子 | 大さじ1～2 |
| 水 | 200cc |
- ナスはへたを取り６～8等分に縦に切り長ければ半分に切る。レンコンは１㎝幅の輪切り。カボチャは１・５㎝幅のくし切り。
- 揚げ野菜を作る。160度の揚げ油でカボチャを揚げる。約３～４分。200度に温度を上げてオクラ、レンコンを１５秒揚げる。
- 油ペーパーで切った揚げ野菜を白だしを水で薄めたものに漬け込む。
- カヤクそぼろ肉のピリ辛餡を作る。ひき肉に★印の調味料を手でよく混ぜる。ハラペーニョは種を取って５ミリ角に切る。
- ナスは１㎝角きり。赤パプリカは５～８ミリ角に切る。中火で温めたフライパンにごま油大さじ１・５を回し入れ葱を炒める。
- ④を入れて炒め、色が全体に変わったらナスを投入。しんなりして水分が少し出てくるので大さじ２位の水分を残すように炒める。
- 続いて赤パプリカを投入し１分ほど炒める。
- 火を止めて、ハラペーニョと片栗粉を小さじ１を塗しまぶし入れて余熱で混ぜ合わせ餡を作る。そのまま麺が茹でるまで置いておく。
- 硬めに茹でたそうめんのぬめりを３～４回に分けて水道水でもみ洗いをしたら笊にとる。しっかり水気を取る。
- お皿に麺をよそり、⑦のカヤク肉餡をよそり細葱を散らし、揚げ野菜を盛り付け、ゴマダレと出汁を混ぜたのを静かに注いで完成。
- こちらで販売しているごまだれ専科は３３０ｍｌ入りの小さなボトルです。