「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」第８弾の「夏麺グランプリ2013」は2013年8月19日をもって投稿と投票を終了いたしました。
秋刀魚のWジュレ冷製パスタ
riodeyam
人数 2人
| オリーブオイル | 60cc |
|---|---|
| 鷹の爪 | 2本 |
| ニンニク | 一欠片 |
| 生姜 | 少々 |
| 玉ねぎ | 半玉 |
| 秋刀魚 | 1尾 |
| 水菜 | 適量 |
| 白ワイン | 30cc |
| 白だし | 30cc |
| ポン酢ジュレ | 適量 |
| 麺つゆジュレ | たっぷり |
| スダチかかぼす | ちょこん |
| もみじおろし | 適量 |
- フライパンにオリーブオイルを入れ、鷹の爪とニンニクを弱火で炒める。ニンニクが色づいたら鷹の爪を取り除く。
- 生姜と玉ねぎを弱火で炒め、しんなりしたら秋刀魚を入れて、白ワインを振り、蓋をして中火で蒸し焼きにする。
- 秋刀魚に火が通ったら、秋刀魚のみに軽く塩コショウをしておき、全てボールに移す。粗熱が取れてから白だしと水菜の一部を加え、冷やしておく。
- 大根おろしに豆板醤を加えてもみじおろしをつくっておく。 ポン酢と麺つゆ（指定倍希釈）は別個にゼラチンを溶かして冷やし、ジュレにしておく。
- パスタを柔らかめに茹でて、氷水で冷やし、ソースと絡める。この時、麺つゆジュレとポン酢ジュレも適量加えておく。
- 皿に盛り、もみじおろしと二つのジュレ、水菜、スダチをトッピングして完全。
秋刀魚は冷やした後、ソースを拭き取って炙っておくと香ばしい