「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」第８弾の「夏麺グランプリ2013」は2013年8月19日をもって投稿と投票を終了いたしました。
ウニとアンチョビのマスカルポーネソースで冷製スパゲッティーニ
riodeyam
人数 2人
| オリーブオイル | 60cc |
|---|---|
| ニンニク | 一欠片 |
| 玉ねぎ | 半玉 |
| アンチョビフィレ | 4切れ |
| マスカルポーネ | 50g |
| 白だし | 20cc |
| 麺つゆ | 10cc |
| 瓶ウニ | 30g |
| サーモンやイカなど | 適量 |
| シソ | 適量 |
| ネギ | 適量 |
| スパゲッティーニ | 200g |
- フライパンにオリーブオイルを入れて、弱火でニンニク、玉ねぎの順に色づくまで炒める。
- アンチョビを入れて軽く炒め、火を止めてからマスカルポーネを入れ、ゆっくりと溶かす。
- 全てボールに入れ、白だしと麺つゆ、瓶ウニを入れて余熱で溶かし、粗熱をとってから冷蔵庫で冷やす。
- パスタを柔らかめに茹でて、氷水でしめて、冷やしておいたソースと絡める。
- スモークサーモンやイカの刺身などをトッピングし、薬味を乗せて完成。
瓶ウニの代わりにウニイカなどの珍味を使う場合、マスカルポーネを多め、アンチョビ少なめでマロみを出します。
それでも酒盗がキツイ場合は、具材と一緒に弱火で炒め、白ワインを振っておきます。