蓮根入り味噌ボロネーゼの冷製パスタ

riodeyam

夏野菜（ナス、ズッキーニ、パプリカ、甘長唐辛子など）をたっぷりのオリーブオイルで炒め、オイルごとボールに入れて粗熱をとる。
トマトを入れて塩を振り、バルサミコと醤油を4：1の割合で入れて、レモンを絞りマリネにする。（冷蔵庫で冷やす）
フライパンにオリーブオイルを入れ、極弱火でニンニク、玉ねぎとニンジンのみじん切りをゆっくり炒めてチャツネを作る。(生姜があれば少し入れておく）
中火にして細かく切った蓮根と豚挽肉を入れ、白ワインを振る。お肉に火が全て通る直前にネギと輪切り唐辛子を入れ軽く炒め、ホールトマトと味噌、麺つゆを入れて一煮立ちする。（ソースも冷蔵庫で冷やす）
パスタを柔らかめに茹でて、氷水で冷やし、野菜のマリネと絡めて皿に盛る。ボロネーゼソースをかけて、パルミジャーノとパセリ、ペッパーをトッピングして完成。

冷製に合わせやすくするため、あえての白ワインです。リガトーニかペンネがオススメ♪