パルミジャーノ炊き込みご飯、パエリア？リゾット？

hiroohigucG4N

発酵食材同志の組み合わせうまし！！

白米を浸水します。
フライパンに白米、美味しい水を入れて、中火で炊き始めます。
玉ねぎをみじん切りにします。
パルミジャーノの外皮を削ります。
フライパンがグツグツ煮たってきたら、みじん切り玉ねぎ、白ワイン、削ったパルミジャーノ外皮を入れて、白米とよく混ぜ合わせます。
白米の表面を調えて、ニンニクを3つぶそのまま上に乗せ、フライパンに蓋をしてごく弱火で蒸していきます。
途中、美味しい水を注ぎ足しながら、白ワインのアルコールの抜け具合、玉ねぎの火の通り具合、白米の炊き具合、を確認します。途中でよくかき混ぜて、水分が均等になるようにします。
玉ねぎの甘い香り、パルミジャーノの香りがして、白ワインのアルコールが抜けたら、火を止めて10分ほど蒸らします。
うつわに盛り付けて、パルミジャーノのスライス、かつお節をトッピングしたら出来上がりです。
おかわりする度に、黒胡椒、たまり汁、お醤油などで味変してお楽しみください。

パルミジャーノ、味噌、納豆、醤油どれも同じ発酵食なので好相性です。