パルミジャーノのローマ風カルボナーラ

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今回は、パンチェッタを使いませんでした。

茹で用のお湯を沸かし始めます。
パルミジャーノを削ります。
卵黄を２個、用意します。
パスタに塩気がつく、程よい加減の塩をお湯に投入します。 ※季節やその日の体調、メニューで変わります。
パスタを茹で始めます。
盛り付け用のお皿を温めます。
ボールに、削ったパルミジャーノ卵黄２個、オリーブオイル(又はフレッシュバター)を入れて混ぜ合わせます。お好みですりおろしニンニク、または刻んだニンニクを入れます。入れなくても美味しいです、たぶん。
【ここから手早く】フライパンに、・混ぜ合わせたパルミジャーノを用意して、茹であがったパスタと茹で汁をお玉１杯入れて、手早く混ぜ合わせます。
混ぜ合わせたパルミジャーノが、パスタの余熱と茹で汁で滑らかなソースになるようにフライパンをあおって、トングも使い、パルミジャーノソースを均等に乳化させます。少しゆるいぐらいまで、茹で汁を足して調整します。
温めておいたお皿に、パスタを盛り付けて、黒胡椒のたっぷり削りかけます。バジルを散らしたら出来上がり。
お好みで、レモンピール、辛子明太子をトッピングしてお試しあれ。

材料とタイミング