アジアンでチャンプルーな煮込み

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鶏胸肉は食べやすい大きさに、しめじは石づきを取ってほぐし、しいたけは薄切り。軸もほぐして使います。カボチャは半分に切って薄切り、トマトは8つにくし切り、パクチーの根は小口切り、鷹の爪は、中の種を取り除き、パクチーの葉は、飾り用に避けておきます。
熱したフライパンにココナッツオイルを入れ、①で切った材料と鷹の爪を入れて、中火で炒めます。最初は、鶏肉を焼きつけるように、あまり動かさないようにします。
鶏肉に火が通ったら、ターメリック、カイエンペッパー、レモン汁、しょう油、砂糖を入れます。
牛乳を入れてひと煮立たさせます。お好みで、石垣島のぴぱーつをふりかけると、爽やかな風味になります。
ご飯と一緒によそって、パクチーの葉を飾ったら、できあがり。