自家製酵母ストレートでふわもち塩フォカッチャ??

sakurakoaya31

大阪福島のパネ・ポルチーニというパン屋さんの塩フォカッチャが絶品です！

ふっくら丸いシンプルなフォカッチャで、外皮は薄くパリッと塩味、中はふかふかモッチモチの少し甘味を感じる生地。
オリーブオイルと塩の味しか感じられない本当にシンプルなパンなのに、後を引いて忘れられなくなる超人気商品です。

こんなふわふわでモッチモチのフォカッチャが家で焼けたら良いのに…と焼くようになった自家製酵母のフォカッチャです。
勿論、再現とまではいきませんが、このふわもち食感は似てるんじゃないかなー?

常温でのんびり発酵…と言ってもこの暑い時期なら3、4時間もあれば一次発酵完了?そしたらあとは早いです?
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本物は手のひらにのるまん丸サイズですが、私はスキレットでおっきいサイズで焼いてます?
ふわふわモチモチの柔らかいフォカッチャです。

いつも大概オリーブオイルを垂らして手でならし、プツプツ指を刺して穴をあけ、岩塩をガリガリして焼いてますが、トッピングは自由。
ブラックオリーブをプラスしたり、オニオンスライス、ブラックペッパー、ガーリックなどもプラスすることもあります?

ボールに粉、酵母液+水(酵母液は40%～)、塩を入れて、ヘラなどで混ぜ一纏まりにし、ラップをかけ常温発酵。途中2、3度ほどヘラで空気を抜くよう丸め直す。(パンチ) 2倍ほどになったら一次発酵終了。スキレットなどの耐熱器、皿などに入れて二次発酵。倍ぐらいの大きさでふっくらしたら、二次発酵終了。スキレット、耐熱器のまま焼いても良いし、天板にオーブンシートを敷いて直に焼いても。パン生地にオリーブオイルを垂らして全面に広げて塗り、プツプツと指を刺して穴をあけたら、岩塩をガリガリ、トッピングをプラスして焼成。我が家のオーブンだと250℃で5分230℃で10～15分。蓋付きスキレットで焼いてるので、オーブンに入れる前に直火でスキレットは温め、蓋はオーブンで温めておき、5分間は蓋を被せて焼いてます。（カンパにボールを被せて焼く感じかな）