夏の京野菜たっぷりすき焼き！

調理時間30分

1. 自家製割り下はできれば前以て作り２日寝かします！ 大きめの耐熱容器にお醤油を入れ、レンジでふつふつするまで温めたら白く浮いたアクを丁寧にとる ザラメを入れてよく溶かしながらみりん、酒と順に合わせてもう一度吹きこぼれないよう見ながらレンジでふつふつするまで温める 粗熱をとって密封びんに移し、冷蔵庫で２日寝かせる！
2. 野菜の下ごしらえ キノコ類は冷凍しておく なす、かぶ、かぼちゃは食べやすい大きさに切ってさらに盛り、薄く昆布だしを注いでレンジで少し蒸しておく 九条ネギはたっぷりざっくり用意 セリは数本ずつクルンとひと結び 玉ねぎは生のまま オクラをさっと下ゆでした後の湯でしらたきも一度湯通し 豆腐は綺麗な水につけた後しっかり水切り 乾燥の麩を使う時は薄い昆布ダシで戻し、調理寸前に絞っておく
3. 鍋に牛脂を溶かしたら、一面に薄くザラメをふり、 その上にお肉を一枚ずつ広げながらさっと両面を焼き、 割り下をまわしかけたら 迷わず溶き卵にくぐらせてまずはぱくっ！！と一口目！
4. お肉そのままをいくつか堪能したら旨味の出た鍋に具材を敷き詰め、割り下：薄めの昆布だしを２；１で割ったダシを注いで好き焼き鍋を完成！
5. 締めは京風細うどんでたっぷりだしを吸わせるのが京都流ですが、翌朝残りの具材を卵でとじてご飯にかけていただくのも美味しいですね！