具だくさん夏野菜のキーマカレー

Mariko Yamamoto

夏野菜たっぷりのカレー！　具は、合いびき肉と大豆たんぱく、玉ねぎ、ピーマン、セロリ、にんじん、トマトがたっぷり上にはサッと揚げたオクラと赤ピーマンとなす、そしてとろとろ半熟卵。ライスは、バター風味のターメリックライスにレーズンとスライスアーモンドをプラス。夏バテ知らずに元気カレーです!!

生姜とにんにくはみじん切り、Aの野菜は粗みじん切りにする。フライパンにオリーブ油、にんにく、生姜を入れ火にかけ、香りが立つと玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎがしんなりすると、ひき肉と戻した大豆たんぱくを加えて、塩・こしょう、カレー粉、Bのスパイスも加えて炒める。色が変わって火が通ると、Aの他の野菜を加えて炒める。
トマトのざく切りを加えてつぶすようによく炒め、ヤマサだししょうゆも加えて味をととのえる。
カレーを煮ている間に、野菜を揚げる。赤ピーマンの細切り、なすの縦切り、オクラを油で揚げる。
溶かしバターにターメリックを溶き混ぜて、熱いご飯と合わせてよく混ぜ、ローストしたアーモンドとさっと湯通しして水気をとったレーズンを混ぜる。
器に４のターメリックライスを盛り、２のカレーをかけて、上に３の揚げ野菜と半熟卵をのせる。