冷やしてウマイ☆鶏胸肉とナスのジューシー南蛮漬け

Shizuka Tamamura

夏バテ防止に効果的な"お酢"と、夏野菜"茄子"を使った夏にぴったりひんやりおかず。パサつきがちな鶏胸肉は漬け込むことでジューシーに。南蛮酢の香りに食欲がそそられること間違いなし！

胸肉はそぎ切りにして◎に漬け30分〜1時間寝かす
ボールに●を混ぜ合わせ、スライスした玉ねぎを漬けておく
ナスを5ミリほどの半月切りにしたら40秒ほど素揚げし、アツアツのまま❷に漬ける ⚠︎⑵の鶏肉を漬け込んでいる間、ナスと玉ねぎはこのまま⑶の南蛮酢に漬け込んでおき、鶏肉を揚げるときにナスと玉ねぎは一旦取り出しておく
漬け込んだ⑵の鶏肉に薄く片栗粉を薄くまぶし、180度の油でじっくりと揚げたらアツアツのまま⑷に浸す
漬け込んだ⑵の鶏肉に片栗粉をまぶし、余分な粉をはたき落としたら、180度の油でじっくりと揚げ、アツアツのまま⑷に浸す
取り出しておいた⑷のナスと玉ねぎを、ナス→玉ねぎの順で鶏肉の上にかぶせ、ラップで落し蓋をするように密閉し、冷蔵庫で冷やしたら出来上がり!