チキンエスカベッチェ

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鶏唐でエスカベッシュ！
メッチャうま〜！＼(^o^)／
夏にさっぱりうってつけのメニューです✨

〈材料〉・鶏もも肉 (2枚) １口位の大きさにカット（今日は塩麹に漬けた胸肉を使いました）・☆塩,コショウ (少々) ・☆酒,醤油 (少量) ・☆とき玉子 (1個分) ・★片栗粉 (大さじ2) ・★小麦粉 (大さじ2) （マリネ液）・オリーブオイル (20cc) ・ニンニク (1片) 皮を剥き潰しておく・鷹の爪 (1本) 輪切り・ローズマリー(1枝) ・△白ワイン (50cc) ・△砂糖 (80〜100g) ・△淡口醤油 (120cc) ・△リンゴ酢 (120cc) ・〇レモン(1個)銀杏切り・〇玉ねぎ (1個) 薄めのスライス・〇人参 (適量) 薄めの細切り・〇赤パプリカ (1個) 薄めの細切り・〇ピーマン (3個) 薄めの細切り（トッピング）お好みで各適量・ブラックオリーブ・ピンクペッパー・ルッコラ
ボウルに鶏肉を入れ☆をよく揉み込んだ後、★をまぶしかけよく混ぜる。小さめのフライパンで多めのオリーブオイル(分量外)を温め、170度で鶏肉を揚げ、バットに取り上げておく。
マリネ液を作るフライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪、ローズマリーを入れて弱火にかけ、香りが出るまで炒めたら△の材料を入れてひと煮立ちさせる。
バットに並べた鶏唐揚げの上に〇の材料を散らし、上から沸かしたマリネ液をかける。更に唐揚げを揚げたオリーブオイルを180度まで熱した物を（揚げカスは取ってね）上からかける。そのまま粗熱をとり、保存容器に移して冷蔵庫で寝かせて出来上がりです(^-^)

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