おでん

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こんなに濃い色で塩辛いかと思うでしょ、ﾁｯﾁｯﾁｯ☝🏼ご安心下さい。材料から塩分濃度を計算してみました。1.075% 、お蕎麦のかけつゆよりもうどんだしよりも塩分は少なかったです🙂
(ちなみにH社うどんスープの塩分濃度が1.497%)

豊かな香りと旨味の濃口醤油、それに負けないよう鰹の厚削りでひいた強めの出汁と、濃口醤油と抜群に相性が良い豊島屋酒造の本みりん、きび砂糖。
練りたての辛子が最高に合います♡

#厚揚げ #ちくわぶ #大根 #糸こんにゃく #つみれ #揚げかまぼこ #花こんにゃく#鶏皮 #魚のすじ #嘉平屋 #ガングロたまごちゃん
#和食 #おでん #神奈川の料理 #練り辛子 #S&Bからし #缶入り粉からし

大根は先に下ごしらえを。米のとぎ汁に入れて火にかけ、湧いてから弱火で静かに20分。鍋にゆっくり流水を注いで冷ましたら、1時間くらいおきに水を2回〜、数回変える。その後は煮る時まで水に浸しておく。面倒でもこれやると長時間煮ても臭みが出ない。
大根、アク抜きしたこんにゃく類(こんにゃく、花こんにゃく、糸こんにゃく)、たまご、結び昆布、すじ(魚のすじ) を煮る。冷ます。
ちくわぶ、豆腐、厚揚げ、を煮る。冷ます。
つみれ、竹輪など練り物、揚げかまぼこ、さつま揚げなど、その他揚げ物。煮る煮えたらおでんパーティースタート
はんぺんと餅巾着はおでんの〆的な感じ

ポイントはつゆに濃口醤油だけで塩味をつける事。