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「ヤマサで日本の食文化を楽しもう!」第116弾の「我が家の絶品鍋グランプリ2021」は2021年12月09日をもって投稿と投票を終了いたしました。
たくさんのお料理の投稿と投票、誠にありがとうございました。
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう!」キャンペーンは毎月開催します。次回グランプリもお楽しみに!

【地鶏と茸の舞、青唐辛子仕立て】 ※鶏と茸のスパイシースープ

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今夜のタヌキ宴献立③
〆でした。
青唐辛子たっぷり効かせて
身体もホカホカです。
(*´▽`)

黒舞茸を提供頂いたので
風味を生かす汁仕立てにしました

黒舞茸『真』
大平きのこ研究所様
並びに
SnapDish[ヴァズ(株)]様
モニタープレゼント、
有り難う御座います。

材料

地鶏又は鴨(共にブツ切りで) 骨付きブツ切り可
茸各種(黒舞茸/椎茸/平茸/榎/しめじ) 手で割く
筍(水煮済みの物) 銀杏切り
青唐辛子(斜め切り/種も入れる) 大量❗(5本以上)
出来れば鶏ガラで引いた出汁 市販鶏ガラの元は不可
岩塩と粗塩 割合は好みで
九条ねぎ 斜め切りを仕上がりに
酒(多く入れると甘くクドイ) 少々
豆腐(オプション) 追加可
大根(オプション)入れる場合は下茹で必須 追加可

作り方

  1. 鶏は水から炊く(予め鶏ガラで引いたスープが用意出来ればベスト)
  2. 鶏は水から炊く(予め鶏ガラで引いたスープが用意出来ればベスト)
  3. 鶏を入れ沸騰した頃に青唐辛子を投入
  4. ある程度炊いたら茸其の他の材料を投下
  5. 沸騰しアクを引いたら粗塩と岩塩で味つけ
  6. 仕上がりに斜め切りの九条ねぎを載せる
浅いと旨く無いが、炊きすぎると鶏の味が抜け茸もクタるので注意。 ※故に、予め鶏ガラ出汁を引いて欲しいです。 間違っても材料は肉1種類だけで 尚且つ、あくまでも鶏肉か鴨に限定して下さい。 ※ごちゃごちゃ入れて寄せ鍋化するのは最悪です。

 

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