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「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」第116弾の「我が家の絶品鍋グランプリ2021」は2021年12月09日をもって投稿と投票を終了いたしました。たくさんのお料理の投稿と投票、誠にありがとうございました。
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」キャンペーンは毎月開催します。次回グランプリもお楽しみに！
【地鶏と茸の舞、青唐辛子仕立て】 ※鶏と茸のスパイシースープ
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今夜のタヌキ宴献立③
〆でした。
青唐辛子たっぷり効かせて
身体もホカホカです。
(*´▽｀)
黒舞茸を提供頂いたので
風味を生かす汁仕立てにしました
黒舞茸『真』
大平きのこ研究所様
並びに
SnapDish[ヴァズ(株)]様
モニタープレゼント、
有り難う御座います。
| 地鶏又は鴨(共にブツ切りで) | 骨付きブツ切り可 |
|---|---|
| 茸各種(黒舞茸/椎茸/平茸/榎/しめじ) | 手で割く |
| 筍(水煮済みの物) | 銀杏切り |
| 青唐辛子(斜め切り/種も入れる) | 大量❗(5本以上) |
| 出来れば鶏ガラで引いた出汁 | 市販鶏ガラの元は不可 |
| 岩塩と粗塩 | 割合は好みで |
| 九条ねぎ | 斜め切りを仕上がりに |
| 酒(多く入れると甘くクドイ) | 少々 |
| 豆腐(オプション) | 追加可 |
| 大根(オプション)入れる場合は下茹で必須 | 追加可 |
- 鶏は水から炊く(予め鶏ガラで引いたスープが用意出来ればベスト)
- 鶏は水から炊く(予め鶏ガラで引いたスープが用意出来ればベスト)
- 鶏を入れ沸騰した頃に青唐辛子を投入
- ある程度炊いたら茸其の他の材料を投下
- 沸騰しアクを引いたら粗塩と岩塩で味つけ
- 仕上がりに斜め切りの九条ねぎを載せる
浅いと旨く無いが、炊きすぎると鶏の味が抜け茸もクタるので注意。
※故に、予め鶏ガラ出汁を引いて欲しいです。
間違っても材料は肉1種類だけで
尚且つ、あくまでも鶏肉か鴨に限定して下さい。
※ごちゃごちゃ入れて寄せ鍋化するのは最悪です。
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