タマネギとポテトとホウレンソウの冷製ポタージュ･フラワー添え #ビーガンゆるマクロビ家庭料理 #ビッシソワーズ

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タマネギは薄くスライス微塵切り。ジャガイモもスライス。ニンジンは摺りおろし。皮は無農薬だと剥かないが色が濁る。ペパーミント色に仕上げるなら剥く。ニンニクはスライス、摺りおろしどちらでも。ショウガは摺りおろし。ホウレンソウはざく切り。以上を少量の水で蒸すように下茹で。オリーヴオイルで焦がさぬようよく炒めてからでもよい。野菜出汁と昆布出汁、干椎茸出汁、塩胡椒を加え、フードプロセッサーにかける。豆乳を加え、塩加減は強めに調え、弱火で煮込冷やす。盛り付けはエディブルフラワーで仕上げたが、摺りおろしマカダミアとハチミツ&仕上げオイルだけもおすすめ。ビーガンでなければ鶏ガラと牛乳で作り、生クリームで仕上げれば淡いペパーミント色がキレイ。

焦がさず、かつよく火を通し白いペーストに。夏の冷製なので塩加減は強めだが、熱い時と味覚は変わるので後で調整する感じで。