３種類の恵方巻き

saori1115

太巻き、喜昆布巻き、サーモン巻きの３種類です

ご飯	2合
（合わせ酢用）酢	50cc
（合わせ酢用）砂糖	大さじ2
（合わせ酢用）塩	小さじ2弱
★かんぴょう	80cm
★干し椎茸（戻したもの）	3枚
★だし汁	300cc
★砂糖	大さじ2
★薄口醤油	大さじ2
☆高野豆腐	1枚
☆だし汁	300cc
☆砂糖	大さじ1
☆みりん	大さじ1
☆醤油	小さじ1
☆塩	小さじ1/4
●卵	2個
●砂糖	大さじ1
●酒	小さじ1/2
●みりん	小さじ1/2
●塩	小さじ1/4
□にんじん	4本
□だし	100cc
□砂糖	大さじ1
□塩	小さじ1/4
えび	4尾
甘酢	適量
きゅうり	1/2本
スモークサーモン	3枚
おぼろ昆布	1/2枚
のり	3枚

合わせ酢の材料を混ぜ合わせご飯と混ぜてすし飯を作る。
かんぴょうは塩もみ洗いをし、熱湯で5〜7分煮たら、干し椎茸と一緒に★の調味料で煮る。かんぴょうは20cm程に4等分に切る。干し椎茸は5mm幅に切る。
高野豆腐は戻さずに☆の調味料でゆったりと煮て棒状に4等分にする。
卵を割りほぐして●の調味料を混ぜて、卵焼き用のフライパンで焼き、縦8等分の棒状に切る。
にんじんは1cm幅に縦に切り、□の調味料を鍋に入れてフタをして一緒に煮る。にんじんが柔らかくなったら、1cm角になるように切る。
えびは背わたを取り、竹串を尾の方から刺して真っ直ぐにし鍋で茹でる。色が変わったら竹串を取り殻をむき、甘酢に漬けておく。
きゅうりは塩揉みして洗い、縦に4〜6等分に切る。
縦を3/4ほどの大きさ（15cm強）に切ったのりを巻き簾に乗せ、卵焼き、高野豆腐らきゅうり、かんぴょう、えび、椎茸の順に並べて巻き、別にしておく。
巻き簾に縦21cm、横から19cmののりを置き、すし飯を半量乗せていく。この時、上から3cmほどは何も乗せない。
⑨の上に⑧を乗せて巻き、太巻きは完成です。
⑧と同様にのりの上に、卵焼き、かんぴょう、きゅうり、椎茸、にんじんを乗せて巻く。
巻き簾の上にラップを敷き、縦16cm、横19cmに残りのすし飯を広げ、⑩のように具を乗せて巻き、半分に切る。
半分に切ったもののそれぞれに、おぼろ昆布とスモークサーモンを巻いて、喜昆布巻きとサーモン巻きも完成です。

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