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「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」第６２弾の「まぐろ料理グランプリ2017」は2017年10月2日をもって投稿と投票を終了いたしました。たくさんのお料理の投稿と投票、誠にありがとうございました。
「ヤマサで日本の食文化を楽しもう！」キャンペーンは毎月開催します。次回グランプリもお楽しみに！
白ワイン風味のづけマグロと 梅肉の和風リングイネ #マグロ #リングイネ #白ワイン #梅肉 #漬けマグロ #生パスタ #オリジナルレシピ #和風パスタ
ta2ya
和風冷製パスタです。
醤油と白ワイン…意外に合いますね
人数 2人
| マグロ赤身：1パック | |
|---|---|
| 白ワイン：適量 | |
| わさび：適量 | |
| 大き目の梅干し：2個 | |
| 大葉：3枚 | |
| パスタ：160〜200g | |
| パスタを茹でる塩：大さじ2 | |
| 無塩バター：10g | |
| 白ごまorすりごま：適量 | |
| 昆布茶：スプーン2杯 | |
| だし醤油：適量 | |
| コショウ：適量 | |
| 卵黄 or 温泉卵：2個 |
- フライパンにまぐろが半分浸る量の白ワインを入れて沸騰させアルコールを飛ばしてから、まぐろを表裏10秒づつ茹でる（アルコールの引火に注意）
- 調理バットに❶で使った白ワイン、だし醤油大さじ3〜4、わさびをお好みの量を注ぎ、❶で茹でたマグロを常温で軽く冷ましてから調理バットに注いだ調味料に表と裏、30分づつひっくり返し冷蔵庫で漬けておく
- 梅干しをたたいて細かくつぶす。大葉は千切りにする。
- 梅干しと大葉をボウルに入れる
- 調味料に表、裏、30分漬け終えたマグロを冷蔵庫から取り出して、 半分づつ ・1cm大の角切りマグロ ・1cm前後の幅に斜め切りマグロ の2種類に切っておく。 調味料は後で使うので取っておく。
- 1cm大の角切りマグロを、ボウルに入れ梅や大葉と和える
- 塩を入れた熱湯でパスタを茹で始める
- マグロと梅のボウルに、❷でマグロに漬けた調味料を大さじ2・無塩バター・白ごまorすりごま・昆布茶・コショウ、パスタの茹で汁大さじ2〜3を入れよくまぜる
- パスタが茹で上がったら冷水で冷やしてボウルに入れて、あえる
- パスタを皿に盛り、❺で切った1cm前後の幅に斜め切りマグロ、卵黄、大葉を盛り付けて完成です！
- パスタを皿に盛り、5.で一定の幅に斜め切りしたマグロ、卵黄、大葉を盛り付けて完成です！
梅はカリカリ梅よりもねっとりした柔らかな梅干しがパスタに絡みやすいと思います。梅干しは塩分が多いので、塩っぱくならないよう注意して下さい。
時間がない時はマグロのヅケの手順は省いて刺身用の生マグロでもアッサリして美味しいですよー?
最後に盛り付ける卵は生の卵黄でも温泉卵でもOKですよー
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