旦那作・卵焼きを科学する

coco7476

1・たまごを割る（今回4個）
2・砂糖を入れ（今回は小さじ二分の一）箸で卵を左右させるように横一文字に卵白を切るように混ぜる。（早すぎては絶対ダメ、一秒あたり一往復くらいゆっくり）用は白身と黄身の熱伝導率が違うため、白身を完全に黄身に混ぜ合わせることが重要（黄身が先に熱が通るため、均一に混ぜる） ※砂糖は甘くする為でではなく、甘くない卵焼きでも砂糖を少し入れる。砂糖は、時間がたっても水分を保持してくれる。だからふわふわキープ。時間経過してもふわふわ卵焼きになる。
3・冷たいフライパンで焼く急激な温度変化は、細胞を縮ませてしまうため。冷たいフライパンに流し入れる。低温でゆっくり混ぜるようにして、表面が固まってきたら巻き上げる。

※「お弁当のふっくら卵焼き」お弁当の卵焼きはふわふわ感がなくなり水分がでてしまう。という問題対策（TVで）