★サックリふわトロな海老カツ風 &我が家の特製タルタルソース★

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☆を合わせておく。海老は殻を剥いて背わたを取り除き、分量外の片栗粉と塩と水に浸しながら洗って臭みをとる。水洗いしたら、半分を粗くみじん切りにしてよけておく。残りの半分とはんぺんをフードプロセッサーにかけ、塩麹、卵も加えてさらに攪拌する。ボールに移し、合わせておいた☆とよけておいた海老を加えコンソメ顆粒を少々振りかけ、よく混ぜる。スプーンですくって生パン粉に落とし、成形したはじから油で揚げていく。 (中温よりやや低めの温度で☆温度が高いとすぐ焦げてしまいます) こんがり色づくまでじっくり揚げたら出来上がりです♪
タルタルソースボールにゆで卵とらっきょうの甘酢漬けのみじん切りを入れ、塩コショウをしたら★を順に加え、その都度混ぜ合わせたら完成です♪ お好みでパセリなどを振りかけて下さいね。

とても緩いタネなのでそのままパン粉に落として成形しちゃいます。画像のような形がベストだと思います。必ず生パン粉を使用してくださいね♪ タルタルソースのレモン汁はお好みで加減して下さい。